LA RICETTA DELLA CACIO E PEPE COTTA ALLA BRACE DI ERRICO RECANATI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti per 4 persone

100g Spaghetti (a persona)
70g Pecorino di fossa 60g Parmigiano 30 mesi
Pepe Timut
Pepe Nero Sichuan
Pepe Nero Sarawak
Pepe Bianco
Pepe Lungo
Pepe Verde
Pepe Selvatico

Procedimento
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciarli in acqua a 60° per 5 minuti e poi in acqua fredda per fermare la cottura. Ripassarli alla brace per 6 minuti con la tecnica del cappello per intensificare calore e profumi. Fare la crema di formaggi con il pecorino di fossa e il parmigiano, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta a piacere. Mantecare il tutto: pasta, crema e miscela di pepi a piacimento. Infine servire con pecorino di fossa grattugiato fresco e pepe

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