LA RICETTA DELLA CACIO E PEPE COTTA ALLA BRACE DI ERRICO RECANATI

Pubblicato Giovedì, 17 Febbraio 2022 15:21 | Stampa | Email

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

2 cacio e pepe alla brace enrico recanati 570

Ingredienti per 4 persone

100g Spaghetti (a persona)
70g Pecorino di fossa 60g Parmigiano 30 mesi
Pepe Timut
Pepe Nero Sichuan
Pepe Nero Sarawak
Pepe Bianco
Pepe Lungo
Pepe Verde
Pepe Selvatico

1 cacio e pepe alla brace enrico recanati 570

Procedimento
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per circa 8 minuti. Lasciarli in acqua a 60° per 5 minuti e poi in acqua fredda per fermare la cottura. Ripassarli alla brace per 6 minuti con la tecnica del cappello per intensificare calore e profumi. Fare la crema di formaggi con il pecorino di fossa e il parmigiano, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta a piacere. Mantecare il tutto: pasta, crema e miscela di pepi a piacimento. Infine servire con pecorino di fossa grattugiato fresco e pepe

 

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Categoria: CIBO

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