Bottega e Marino Tanfoglio presentano “Pan di vino”

Il Cibus di Parma è quest'anno l'occasione per un inedito connubio tra il pane e il vino. La storica rassegna internazionale dedicata al food ospita infatti presso lo stand Bottega (martedì 6 maggio alle ore 12.00) la presentazione di "Pan di Vino", un pane innovativo che viene fatto lievitare, impiegando una selezione di lieviti di Prosecco.

L'artefice di questa novità è Marino Tanfoglio, giovane panificatore mantovano, che ha collezionato numerosi premi per la sua attività di ricerca. Dal suo impegno sono nate diverse tipologie di pane, caratterizzate dal sapore ricco e pieno, oltreché dall'elevato grado di digeribilità.

Nello specifico Pan di Vino viene prodotto esclusivamente con una farina di grano dell'area mantovana, ottenuta con un processo a bassa raffinazione, per non escludere le parti periferiche del chicco. Una farina quindi ricca di fibre e sali minerali, importanti nell'alimentazione moderna sempre più povera di questi elementi.

L'azienda Bottega, cantina e distilleria di Bibano di Godega (TV), ha appositamente selezionato per Tanfoglio i lieviti di due tipologie di vini: Bottega Gold, un Prosecco Doc che ha origine dalle colline di Valdobbiadene e Il Vino dei Poeti, un Prosecco Doc Treviso.

Il risultato si è concretizzato in due tipologie di pane di grande fragranza, che concentrano sulla crosta esterna le note aromatiche del Prosecco.

Nel primo spiccano maggiormente i sentori fruttati (mela, pera, in parte frutta esotica), il secondo si caratterizza invece per un'equilibrata aromaticità di fondo.

Profumi sfumati che rendono entrambi i pani ancora più appetitosi, mantenendone tuttavia la grande leggerezza e l'assoluta digeribilità.

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