Da Vinitaly: Figli di Pasta Madre Viva

Pizzaricercatore, pizzaiolo e docente dell'Università della Pizza di Vighizzolo d'Ete (Pd), Renato Bosco è il primo ad applicare in modo concreto uno dei dieci punti del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea redatto e sottoscritto il 7 novembre 2012 nell'ambito di PizzaUp.

Così recita il punto 7 del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea: La dichiarazione d'uso di lievito madre deve essere esclusivamente riferita al risultato di un processo di fermentazione spontanea di un impasto di acqua e farina acidificato da ceppi di batteri lattici vivi, e non a polveri di lievito madre essiccato che non conferiscono le caratteristiche di digeribilità e conservabilità tipiche del lievito madre "vivo".

Come dire che il lievito madre "vivo" non è un ingrediente da comprare in negozio, ma, al contrario, un processo di lavorazione quotidiano che tiene in vita un impasto di acqua e farina che fermenta e matura grazie ai ceppi variegati di microorganismi viventi che se ne nutrono.

L'idea di Renato Bosco è accattivante: riunire intorno a questo marchio di qualità che vuole essere anche associazione, i professionisti degli impasti lievitati per creare delle regole legate all'utilizzo del lievito madre "vivo" e per tutelare il consumatore troppo spesso tratto in inganno da termini come "pasta madre essiccata" o "lievitazione naturale" abusati nella comunicazione di surrogati che trasferiscono al prodotto finale un po' di gusto ma nessuno dei benefici nutrizionali del lievito madre "vivo".

Per maggiori informazioni: www.pizzaup.it

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