RICETTA DEL SOUFFLÉ AL PANETTONE E GELATO AL FIOR DI LATTE DI ANDREA BERTON

Riceviamo da Striscia La Notizia e volentieri pubblichiamo.

Ingredienti per 10 soufflé

Per la crema pasticcera al panettone:

- 425 g Latte
- 110 g Tuorli
- 100 g Panna
- 100 g Panettone tagliato a cubetti
- 50 Zucchero
- 40 g Maizena
- 1 Arancia
- 1 Limone
- ½ Bacca di vaniglia

Per il soufflé al panettone:

- 100 g Crema pasticcera al panettone
- 60 g Albumi
- 30 g Panettone tagliato a cubetti
- 26 g Zucchero
- 3 g Albumina

Procedimento

Per la crema pasticcera al panettone:

Unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia, il panettone, la buccia grattata di limone e arancia; portare a bollore e frullare. In una bowl preparare una pastella con la maizena, i tuorli e lo zucchero e versarvi il liquido precedentemente preparato. Rimettere il tutto a scaldare, portare a bollore e cuocere la crema per 10 minuti.

Porre la crema a raffreddare coperta da uno strato di pellicola.

Per il soufflé al panettone:

Emulsionare gli albumi con lo zucchero e l'albumina. Montare il composto di albumi fino ad ottenere una consistenza cremosa e stabile e aggiungere, in due volte, alla crema pasticcera. Senza smontare il soufflé, aggiungere il panettone in cubetti.

Versare il composto del soufflè all'interno di cocotte precedentemente imburrate e zuccherate, lisciare il composto, pulire i bordi e cuocere in forno statico a 180C° per 16-18 minuti.

Servire il soufflé accompagnato da una quenelle di gelato al fior di latte.

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