LA RICETTA DELLA PIZZA DOLCE TIRAMISEU DI PIER DANIELE SEU

Riceviamo da Striscia la notizia e volentieri pubblichiamo

Ingredienti

Per l'impasto della pizza:
500 g Farina
335 g Acqua
15 g Cacao amaro in polvere
12 g Sale
11 g Olio
1 g Lievito secco

Per la crema pasticciera alla vaniglia e mascarpone:
1 L Latte
750 g Mascarpone
375 g Zucchero semolato
250 g Tuorli
125 g Amido di mais
1 Stecca di vaniglia

Per la ricotta mantecata con cacao e caffè:
1 kg Ricotta vaccina
125 g Zucchero a velo
50 g Cacao amaro in polvere
20 g Caffè solubile

Per il gel di caffè:
1 L Acqua
50 g Caffè solubile
15 g Amaro
Agar agar q.b.

Per la Polvere di caffè:
125 g Farina di mandorla
60 g Cacao amaro in polvere
50 g Chicchi di caffe

Procedimenti

Per l'impasto della pizza:
Versare la farina nell'impastatrice, fare ossigenare per un minuto.
Mettere i 3/4 dell'acqua e fare girare la macchina fino ad ottenere un impasto grezzo non impastato e lasciare in macchina per un'ora.
Passata un'ora, aggiungere il lievito e il cacao; una volta formata la maglia aggiungere il sale, ad assorbimento del sale aggiungere l'olio e a mano a mano l'acqua mancante fino ad ottenere un impasto liscio.

Per la Crema pasticciera alla vaniglia e mascarpone:
Bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Nel frattempo montare a frusta i tuorli con lo zucchero e una volta pronto il composto aggiungere l'amido di mais precedentemente setacciato, quindi continuare a montare.
Far bollire il latte e aggiungere il composto di tuorli e portare a cottura.
Abbattere la crema e una volta fredda aggiungere in planetaria munita di frusta il mascarpone finché non sarà incorporato completamente.

Per la Ricotta mantecata con cacao e caffè:
Montare in planetaria la ricotta con le polveri fino a completo assorbimento.

Per il gel di caffè:
Portare a bollore l'acqua con il caffè e l'amaro, una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere l'agar agar e cuocere per 2 minuti.
Lasciar freddare il composto fino a completa gelificazione e una volta freddo frullarlo fino ad ottenere una consistenza liscia

Per la polvere di caffè:
In un robot da cucina frullare il caffè fino ad ottenere una polvere non troppo fine, aggiungerla alla farina e al cacao in polvere e mischiare omogeneamente

Per la cottura e il topping:
Dopo che l'impasto della pizza sarà lievitato, preparare la pizza dolce.
Cospargere la pizza con olio e con zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 420°.
Una volta tolta dal forno, aggiungere tutti gli ingredienti per il topping. Mettere in diverse sac à poche la crema pasticciera alla vaniglia e mascarpone, la ricotta mantecata con cacao e caffè e il gel di caffè; quindi distribuirli sopra la pizza. Infine, spolverare sopra la polvere di caffè e guarnire con frizzi pazzi al cioccolato.

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