LA RICETTA DELL' AGNELLO ALLA VINCENT DEGLI CHEF ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR

Ingredienti per 4 porzioni

4 carré d'agnello da tre costolette ognuno
50 gr di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia, prezzemolo)
100 gr di pangrattato
sale
250 gr di zucca tagliata a cubi
1 spicchio di aglio intero
olio evo

Per la riduzione di ossi di agnello sedano carota e cipollotto a cubi

1 filo d'olio evo
500 gr di ossi di agnello tostati in forno a 250° per 20 min.
50 gr di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso corposo
acqua qb.

Procedimento per la riduzione
Rosolare, con un filo d'olio, sedano carota e cipollotto.
Unire gli ossi sfumare con il vino, unire il concentrato e ricoprire di acqua.
Lasciare a fuoco lento per circa due ore.
Filtrare e riportare sul fuoco fino ad arrivare alla consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.

Per la vellutata di zucca al Taleggio
Stufare la zucca in una casseruola con uno spicchio di aglio e un filo d'olio, fino a quando sarà ben cotta.
Lasciare intiepidire, frullare e aggiungere il Taleggio tagliato a cubi.

Per l'agnello
In una padella calda con olio rosolare bene l'agnello.
Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche e il sale.
Trasferire l'agnello su una placca con carta da forno e ricoprirlo con il pangrattato profumato e completare la cottura in forno a 180°per 7/8 minuti.

Comporre il piatto.
Sistemare la vellutata su 4 piatti da portata unire l'agnello caldo e la riduzione bollente.

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