LA RICETTA DEL RISO ALL'ALCHERMES, ANGOSTURA E VANIGLIA DI PIERPAOLO FERRACUTI E RICHARD ABOU ZAKI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti per 4 persone
500 g Alchermes 500 g Acqua 250 ml Chinotto
140 g Riso vialone nano
25 g Burro
10 g Angostura
1 Arancia 1 Bergamotto 1 Cedro 1 Limone 1 Lime
1 Stecca di vaniglia

Procedimento

Tostare il riso in un pentolino, bagnarlo con il brodo di alchermes a freddo (ottenuto con 500 g di acqua e 500 g di alchermes). Continuare la cottura per 12 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta facendolo assorbire gradualmente dal chicco. Nel frattempo tagliare gli agrumi a vivo e ridurre il chinotto in un pentolino fino al raggiungimento di un caramello. Amalgamare il burro con i semi della stecca di vaniglia. Quando il riso ha raggiunto la consistenza ideale (al dente), mantecarlo con il burro alla vaniglia e l'angostura.

Impiattamento
Alla base, disporre gli agrumi tagliati a cubetti e il caramello di chinotto. Appoggiare sopra il riso mantecato.
Ecco a voi la nostra idea di zuppa inglese contemporanea.

RETROSCENA RISTORANTE
Via Largo del Teatro, 3 63822 Porto San Giorgio
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