LA RICETTA DI PASTA E PATATE CON PROVOLONE DEL MONACO DOP DI MIMMO DE GREGORIO

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti per 4 persone

320 g Pasta spezzata mista (veniva chiamata "munnezzaglia" o "pasta ammiscata")
600 g Patata interrata del Taburno (pasta gialla)
1 Cipolla ramata di Montoro
1 Costa di sedano
2 Rametti di rosmarino
Olio extravergine d'oliva q. b.
Sale fino q. b.
Pepe nero q. b.
Limone ovale femminiello di Sorrento q.b.
Caciocavallo moscione affumicato di Sorrento q.b.
320 g Provolone del Monaco DOP penisola sorrentina
Ingrediente segreto: "crosta di Provolone del Monaco DOP"

Procedimento

Tritare finemente la cipolla di Montoro, il sedano e un rametto di rosmarino, poi rosolarli in una casseruola con olio extra vergine d'oliva dop. Una volta imbionditi, aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti, quindi far insaporire mescolando. Lasciare insaporire mescolando di tanto in tanto evitando così che bruci il fondo. Aggiungere infine l'ingrediente segreto, la "crosta del provolone del monaco dop", grattando la crosta esterna. Versare poco alla volta all'incirca mezzo litro di acqua e aggiungere sale e pepe.

Dopo circa 20 minuti calare la pasta mista nella stessa casseruola e cuocerla risottandola, farla mantecare a poco a poco aggiungendo cubetti di caciocavallo precedentemente tagliato, girandola con un cucchiaio di legno. La preparazione dovrà risultare piuttosto densa.
Servire grattuggiando un po' di limone e decorando ogni piatto con due o tre spicchi di provolone e un ciuffetto di rosmarino.

Lo Stuzzichino
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