LA RICETTA DEL "TORTELLO DI RICOTTA, PECORINO E MENTA" DI CRISTIAN TORSIELLO

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

INGREDIENTI:

Per la pasta:
120 g Semola
120 g Farina 00
2 Uova
1 Cucchiaio di olio
Un pizzico di sale

Per la farcia:
100 g Ricotta
20 g Parmigiano
5 g Sale

Per l'olio alla menta:
300 g Olio di semi
150 g Menta fresca

Per la salsa:
400 g Panna
300 g Latte
200 g Parmigiano
200 g Pecorino

PROCEDIMENTI:

Per la pasta:
Lavorare tutti gli ingredienti in una planetaria, senza formare maglia glutinica, così da ottenere un impasto sgranato.
Mettere sottovuoto e far riposare la pasta in frigo per 6 ore circa.
Dopodiché, con l'aiuto di una sfogliatina, tirare la pasta ad uno spessore di 3 mm e coppare.

Per la farcia:
Far asciugare la ricotta in un canovaccio per una notte. Dopodiché passare tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per l'olio alla menta:
Lavorare gli ingredienti in un termomixer a 50° per 10 minuti. Far raffreddare.

Per la salsa:
Con l'aiuto di un termomixer, lavorare gli ingredienti a 80° per 10 minuti, facendo attenzione a non far strappare la salsa. Di seguito filtrare il tutto con un colino per eliminare eventuali residui.
Cucinare i tortelli in acqua leggermente salata per circa un minuto, scolarli e posizionarli su un piatto fondo con una grattugiata di limone e ultimare con il latte di pecorino e l'olio alla menta.

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