LA RICETTA DEI "TORTELLINI RIPIENI" DI FEDERICO SISTI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

300 g Farina 00
200 g Semola rimacinata di grano duro
125 g Uovo intero
125 g Tuorlo
5 g Olio evo
3 g Sale

Per il ripieno:

100 g Carne di vitello tritata
75 g Manzo tritato
75 g Impasto di salsiccia fresca
35 g Prosciutto crudo dolce
50 g Parmigiano

Per comporre il piatto:

100 g Burro
Qualche goccia di aceto di vino rosso buono
1 limone
5 g Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
Bottarga di tonno di Cabras

Procedimento

Preparare il ripieno impastando tutti assieme gli ingredienti.

Preparare la pasta fresca: su una spianatoia di legno fare la fontana con le polveri, aggiungere il restante degli ingredienti e impastare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 10 min fino a che la pasta si rilassi.

Con un matterello stendere la sfoglia e con una rotella o un coltello tagliare a quadretti di circa 3 cm per lato la pasta, adagiare al centro una pallina di ripieno e chiudere i tortellini.

Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocere i tortellini per qualche minuto.

In una padella sciogliere il burro senza farlo friggere e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura dei tortellini.

Scolare i tortellini nella padella con il burro, farli cuocere per un minuto a fiamma moderata, mantecare con parmigiano, aceto e una leggera grattata sottile di buccia di limone.

Con un cucchiaio adagiare i tortellini nel piatto e con una microplane (grattugia) grattugiare un po' di bottarga a piacere sopra i tortellini.

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