LA RICETTA DELLA “PIZZETTA SGOMBRO, BURRATA E POMODORINI” DI MORENO CEDRONI

Da capolavori Italiani in cucina, striscia la notizia

Ingredienti

Per lo sgombro:
1 kg Sgombro
250 g Sale fino
200 g Zucchero
2 g Pepe Bianco

Per la vinaigrette balsamica:
140 g Olio extravergine fruttato leggero
30 g Aceto balsamico
12 g Aceto di xerez
4 g Sale
0.3 g Pepe bianco

Per la pizzetta:
500 g Farina Mediterranea
250 g Acqua
10 g Sale
10 g Lievito di birra
5 g Zucchero

Altri ingredienti:
400 g Burrata o stracciatella tagliata al coltello
400 g Pomodori datterini lavati e tagliati in 4
Olio al basilico

Procedimento

Sfilettare gli sgombri e togliere le spine centrali. Mescolare sale, zucchero e pepe bianco, spolverare un vassoio, appoggiare i filetti con la pelle in basso e spolverarli anche sopra in modo più abbondante, far riposare per 40 minuti. Lavarli velocemente, asciugarli, togliere la sottile pelle trasparente e fare a fette da circa 5 g.

Preparare la vinaigrette per lo sgombro mescolando tutti gli ingredienti e lasciandone un cucchiaio da parte per condire successivamente i pomodori datterini: versare in un vassoio ed adagiare le fette di sgombro, lasciarle 20 minuti per lato, poi metterle in un contenitore con dell'olio extravergine.

Preparare la pizzetta: impastare gli ingredienti fino a che l'impasto risulta liscio ed omogeneo, appoggiare della pellicola ed aumentare di volume, poi stendere ad un'altezza di 0,5 cm e coppare delle pizzette da 14 cm di diametro, bucare, far raddoppiare e cuocere a 200° per circa 12 minuti.

A cottura ultimata, scolare lo sgombro dall'olio e comporre le pizzette: iniziare mettendo un cucchiaio di burrata sopra la pizzetta, disporre le fette di sgombro, ancora della burrata, i pomodorini conditi con la vinaigrette e delle gocce di olio al basilico.

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