LA RICETTA DEL "BACCALÀ CON PEPERONI CRUSCHI" DELLO CHEF VITO MOLLICA

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia.

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg Baccalà salato
1/2 L Olio extravergine d'oliva (per la cottura dei peperoni)
80 g Peperoni di Senise
10 g di prezzemolo
1/2 limone (buccia)
1 Spicchio d'aglio
1 Rametto di timo fresco
1 Cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per condire il baccalà sottovuoto)

Procedimento:

Dissalare il baccalà per 4 giorni cambiando l'acqua due volte al giorno.
Utilizzare solo il cuore del baccalà: porzionarlo, metterlo in un sacchetto sottovuoto con un filo di olio extravergine d'oliva leggero, lo spicchio di aglio, il prezzemolo, la buccia di limone e il timo e cuocerlo a 45°C per 30 minuti.
A cottura ultimata, aprire il sacchetto e trasferire il baccalà in un vassoio.
Pulire i peperoni cruschi dai semi e immergerli, facendo molta attenzione, in olio extravergine d'oliva bollente a 170°C finché si gonfieranno leggermente e diventeranno di un bel colore rosso brillante. Scolarli e farli raffreddare.
Adagiare il baccalà nei piatti, condire con l'olio di cottura dei peperoni e guarnire con abbondanti peperoni cruschi leggermente salati.

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