LA RICETTA DEL "KAISER SCHMARRN" DI ALESSANDRO GILMOZZI

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

INGREDIENTI: per 4 persone
250 g Panna
100 g Farina
100 g Uvetta
50 g Burro
5 Tuorli
5 Albumi
Zucchero a velo a piacere
5 cl Liquore al pino mugo\ rhum\ grappa bianca (in accompagnamento)
1 cucchiaio di Marmellata di mirtillo rosso

PROCEDIMENTO:
Miscelare con l'aiuto di un mixer a immersione in una ciotola i tuorli con la panna, aggiungere la farina. A parte montare gli albumi a neve, aggiungerli al composto di panna e tuorli, ed emulsionare il composto fino a che non sarà bello aeroso.
Munirsi di una padella di ferro (per facilitare la cottura può andar bene anche una padella antiaderente) e scaldarla a media temperatura; aggiungere il burro, quando si sarà sciolto aggiungere il nostro Schmarn e cuocerlo a fuoco medio, da entrambi i lati. Finita la cottura, tagliare a pezzi irregolari il Kaiser Schmarn con l'aiuto di una paletta.
Servirlo, volendo, nella stessa padella con al centro la marmellata e zucchero a velo a piacere.
In alcune località è diventata abitudine servirlo con gelato, panna, zucchero semolato o altri tipi di marmellate a seconda della stagionalità. Un tempo si usava il rhum del Rumptof da bere affianco, noi lo abbiniamo ad un liquore al Pino Mugo.

El Molin
Piazza Cesare Battisti, 11
38033 Cavalese (TN)
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www.alessandrogilmozzi.com 

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