Solidarietà, Milano diventa rosa

Nove ricette dedicate ad alcune delle personalità femminili che nel corso del Novecento hanno reso grande Milano nel mondo, firmate da altrettanti chef, pastry chef e mixologist che hanno deciso di sostenere il progetto non profit di Milano diventa Rosa, mettendo a disposizione la loro professionalità e la loro esperienza in ambito enogastronomico.

Per il 2018 il team de Il Cioccolato Buono ha deciso di sostenere questa campagna charity, organizzata dal Chocolate Academy Center Milano con il patrocinio del Comune di Milano a sostegno della sezione milanese della Lega Italiana per la Lotta ai Tumori (LILT Milano).

Un aiuto che si è tradotto nella creazione di nove ricette, ispirate ciascuna a una delle personalità femminili del Novecento legate alla città di Milano scelte per essere i volti della campagna: Franca Rame, Gae Aulenti, Mariuccia Mandelli in arte Krizia, Franca Sozzani, Alda Merini, Fernanda Pivano, Rosella Schiaffino e Alfonsina Strada.

Protagonista di ogni ricetta è il Ruby Chocolate, un cioccolato naturalmente rosa perché frutto dellalavorazione di particolari fave di cacao color rubino. È caratterizzato da un sapore intenso e fruttato, perfettamente bilanciato da note acidule che ricordano il lampone.

Così Ruby Chocolate, combinato all'acidità del lampone disidratato e alla delicatezza del calamaro è diventato la perfetta mantecatura del risotto che Sara Preceuti ha dedicato ad Alda Merini. Sempre dedicato alla poetessa milanese il dolce della pastry chef Loretta Fanella cui si è ispirata per la sua "Rosa Rosa", un budino che unisce ingredienti semplici come latte e zucchero ma che si discosta dal tipico budino al cioccolato grazie all'utilizzo di Ruby Chocolate.

Sullo stesso fil "rose" è giocato il dessert dedicato da Enrico Cerea all'attrice e drammaturga Franca Rame, amante dove il Ruby Chocolate ne rappresenta la natura dolce e femminile mentre l'acidità di yogurt, fragola e lampone ne esaltano invece l'aspetto più passionale.

Il mixologist Cristian Lodi si è ispirato all'architetto e designer Gae Aulenti per realizzare un cocktail in cui ogni ingrediente richiama uno dei Paesi dove la grande artista ha firmato i suoi progetti più importanti: lo yuzu per il Giappone, il Falernum al pistacchio per la Spagna e il cognac per la Francia.

La bellezza e l'eleganza dell'attrice Rosanna Schiaffino invece trovano il loro corrispettivo gastronomico nel macaron firmato dal pluripremiato pasticcere padovano Luigi Biasetto, dove le soffici semisfere rosate racchiudono un doppio ripieno a base di cioccolato fondente e Ruby Chocolate.

Alla mente fina e all'eleganza discreta di Mariuccia Mandelli, in arte Krizia, si è infine ispirato il pasticcere e maître chocolatier piemontese Fabrizio Galla, realizzando una pralina chiamata Platone – dai cui dialoghi la stilista milanese ha preso il suo pseudonimo – dove le componenti aromatiche di vaniglia e violetta rendono omaggio alla passione di Krizia verso il mondo dei profumi e delle fragranze.

Panini dolci ripieni di una mousse a base di gorgonzola di capra e guarniti con una spolverata di granella di Ruby Chocolate sono l'omaggio del maestro dei lievitati Matteo Cunsolo alla campionessa del ciclismo Alfonsina Strada, la prima donna a partecipare ufficialmente al Giro d'Italia.

La passione per il glamour, la moda e il design di Franca Sozzani è stata celebrata invece da Federica Russo, la migliore giovane pasticcera italiana del 2018. Il suo è un dolce dalla forma delicata, il cui nome 'La Pantera Rosa', si rifà all'appellativo con cui gli amici più cari chiamavano la Sozzani.

Pane, Ruby Chocolate e gelato di pistacchio: un abbinamento dalla semplicità solo apparente che richiama i sapori perduti dell'infanzia, la cui delicatezza ed equilibrio di contrasti e consistenze richiama il laborioso lavoro di traduzione a cui Fernanda Pivano ha dedicato la sua intera esistenza.

A questa grande scrittrice lo chef Davide Oldani ha dedicato una ricetta destinata ad essere intramontabile, come i grandi classici che la scrittrice milanese ha tradotto.

Ognuna di queste ricette è raccontata in 9 piccole clip video. I primi cinque e quelli che seguiranno saranno caricati sulla pagina YouTube de Il Cioccolato Buono (https://bit.ly/2Of98mw).

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