Dalle reti al piatto, la cucina di mare del Bagno Bruno di Forte dei Marmi

Il Bagno Bruno di Forte dei Marmi è un piccolo stabilimento balneare con ristorante pieds dans l'eau aperto anche fuori stagione dove la cucina marinara della Versilia viene interpretata dallo chef-pescatore Daniele Balderi.

Nato nel 1951 dagli sforzi e dalla caparbietà di Vittorio Polacci e sua moglie Pina, bagnino-pescatore lui e cuoca lei, il locale è lontano anni luce dal luccichio dei ristoranti stellati del Forte e ha mantenuto l'impronta originaria, con la tipica struttura in legno affacciata sulla spiaggia del litorale fortemarmino.

Gestito ancora oggi dalla stessa famiglia, in cucina Rita e i figli Daniele e Serena Balderi, rispettivamente la figlia e i nipoti di Vittorio e Pina, offre ai suoi ospiti la vera essenza dello stare bene a tavola, trasmettendo tutti quei sapori e profumi che sembrano ormai solo un lontano ricordo del passato.

La carta del ristorante è solo indicativa, poiché il menu si basa principalmente su ciò che il mare regala giorno per giorno. Daniele, lo chef-pescatore, esce quasi ogni notte a gettare le reti e solo dopo averle ritirate prima dell'alba si può scoprire cosa offrirà la cucina.

I piccoli fornitori locali contribuiscono a integrare la cambusa con pesce di rinforzo, olio toscano, carne, olive, mortadelline e altri prodotti tipici della zona. E così, in base al pescato, dal mare al piatto, troveremo le arselle, pescate con il caratteristico rastrello di fronte al bagno e pulite pazientemente come un tempo una per una.

Questi piccoli molluschi, protagonisti indiscussi della cucina versiliese, trovano la loro massima espressione saltati, in umido con polenta morbida
o nel classico spaghettino in bianco.

Altri piatti da non perdere: le maruzzelle al pomodoro, i paraculi fritti o con lo spaghettino in bianco, le cozze ripiene o in zuppa, pesci al forno, acciughine fritte, totani al rosmarino.

E ancora seppioline al forno, polpette di polpo e un crudo di pesce fuori dal solito schema tonno-salmone-branzino, a favore di varietà
locali, quali sparnocchi, cicale, gamberi di fascina, tracine, sugarelli, ombrine, gallinelle, ghiozzi, saraghi, orate o mormore.

La cucina di Daniele è semplice e leggera, basata sulla freschezza impareggiabile delle materie prime e su ricette tradizionali tramandate da generazioni. Qui non si troveranno i voli pindarici della nuova generazione di chef, ma piatti sinceri e molto curati, frutto di una passione tutta toscana per il mare e la cucina.

Al tavolo spicca un'accoglienza quasi familiare, senza mai essere invadente, e una joie de vivre decisamente contagiosa. Nel 2015 e 2016 il Bagno Bruno ha vinto il londinese Monocle Restaurant Award, un premio assegnato ai migliori ristoranti del mondo per qualità della cucina, atmosfera, location e servizio.

Ristorante Bagno Bruno
via Arenile, 22
55042 Forte dei Marmi (LU)
Tel. 0584 89972

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