La ricetta di Massimo Sgobba: Risotto con radicchio zenzero e uva sultanina

Massimo Sgobba è Corporate chef Veratour, pugliese di nascita è diventato cittadino del mondo. La sua missione è valorizzare il cibo italiano in giro per il mondo, nei 40 club Veratour.

RISOTTO CON RADICCHIO ZENZERO E UVA SULTANINA

Solo provandolo si può capire la raffinatezza di questo risotto. La ricetta unisce insieme ingredienti dai sapori unici ed a volte contrastanti.

Ma è proporio questo il suo punto di forza, il gusto amaro del radicchio che si mescola con quello dolce dell'uva sultanina, regalerà forti emozioni al palato. Assolutamente da provare. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

Riso carnaroli 400 gr
Radicchio trevigiano a foglia lunga 90 gr
Vino rosso 50 ml
formaggio vegetale 50 gr
Olio EVO Qb
Sale e pepe Qb
Zenzero 1 spolverata

PREPARAZIONE: 

Per eliminare il gusto amaro, si consiglia di sbollentare il radicchio prima di metterlo in padella con il riso. Mescolare in una padella riso, olio, scalogno, radicchio a julienne, uva sultanina e vino rosso. 

Aggiungere acqua di tanto in tanto mantenendo il risotto denso. 

A cottura ultimata prima di procedere con l'impiattamento aggiungere una spolverata di zenzero.

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