Olio Extravergine di Oliva Veneto DOP, l'eccezionale

L'Olio Extravergine d'Oliva Veneto DOP si distingue in tre diverse sottodenominazioni in base alla zona di produzione e alle varietà di olive impiegate: Veneto Valpolicella, prodotto nei pressi dei Monti Lessini da olive Grignano e Favarol per almeno il 50%; Veneto Euganei e Berici, originario della fascia dei Colli da cui prende il nome e ottenuto da cultivar Leccino e Rasara per un minimo del 50%; Veneto del Grappa, proveniente dall'area pedemontana del Grappa e prodotto utilizzando per almeno il 50% olive Frantoio e Leccino.

Dopo la loro raccolta, effettuata esclusivamente a mano, le particolari modalità di lavorazione cui vengono sottoposte le olive consentono di mantenere tutte le qualità organolettiche dei frutti conferite dal clima e dalla composizione dei terreni. L'olio che se ne ottiene è denotato da un sapore complesso ed è di eccezionale qualità.

Pur con differenze legate all'area di produzione e alla tipologia di olive, l'Olio Extravergine Veneto DOP presenta sfumature di colore che vanno dal giallo paglierino al verde oro intenso e marcato; l'odore è leggermente fruttato e vegetale, mediamente di buona intensità; il sapore ricorda quello dell'oliva fresca, con leggero retrogusto amarognolo.

Cenni storici
In Veneto sembra che la coltivazione dell'ulivo sia stata introdotta dai coloni romani: era costume degli antichi romani assegnare ai soldati parte dei nuovi territori conquistati per coltivarli. Per trovare però notizie certe dell'esistenza dell'ulivo, in particolare nel Veronese, bisogna giungere al 1x secolo, dove si citano oliveti nell'area gardesana di Malcenise.

Successivamente da tale area la coltura è stata estesa in Valpolicella, Valpentana, Val d'Ilasi ed in progressiva espansione è giunta alle colline vicentine fino a Piave del Grappa ed alle pendici dei colli Berico Euganei. Nel tempo alterne vicende di carattere climatico ed economico hanno segnato la coltivazione dell'ulivo, dando origine a un susseguirsi di periodi di espansione e periodi di regresso. Aiutata dagli enti locali, nel primo dopoguerra l'olivicoltura regionale ha conosciuto un forte rilancio.

L'area geografica
La zona di produzione comprende esclusivamente i comuni ricadenti nel disciplinare di produzione delle province di Verona, Vicenza, Padova e Treviso.

Caratteristica principale del prodotto tutelato dal consorzio è la tradizionale spremitura di frutti sani raccolti a mano direttamente dalla pianta, esclusivamente nell'area indicata dal disciplinare di produzione.

Le alte qualità organolettiche del prodotto derivano dal particolare clima e dalla composizione del terreno, che consentono di limitare al minimo l'uso di antiparassitari, e conferiscono al prodotto spiccate caratteristiche organolettiche, che si apprezzano appieno nel consumo da crudo e di elevata resistenza alle alte temperature, qualità che consente una migliore digeribilità in tutte le forme di cottura.

L'Olio Extravergine di Oliva Veneto è ottimo da consumare a crudo per condire preparazioni a base di grigliate di pesce, verdure, legumi, ortaggi, bolliti. L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche.

È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo della luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°G, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto.

Consorzio di tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Veneto DOP
Palazzo dell'Agricoltura via Locatelli, 1 - 37122 Verona
Telefono:+390458678260
Fax:+390458034468
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